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5분 담근후 흐르는 물에
식초, 소금물, 세제 큰효과 없어
상추, 깻잎, 쑥갓, 청경채,
신선초, 케일, 치커리, 호박잎….
오늘 저녁은 삼겹살 한 점에
밥과 쌈장을 듬뿍 얹어
먹는 쌈밥 정찬이 어떨까?
고소한 삼겹살과 쌉싸래한 쌈 야채의
기막힌 맛의 조화에다 덤으로 건강까지
챙길 수 있어 그야말로 금상첨화다.
한가지 걱정이라면 야채와 과일에
잔류해 있는 각종 농약.
유통 중인 모든 야채와 과일은 씻지 않고
껍질째 먹어도 괜찮다는 게 정부의 입장이지만,
못 믿을 세상이다 보니 혹 떼려다
혹 붙이는 결과가 될지 걱정이 된다.
잔류 농약을 말끔히 제거하려면
어떻게 해야 할까?
수돗물에 5분 정도 담가 두었다가
흐르는 물에 30초 이상 문질러
씻는 것이 가장 좋다.
이 경우 채소는 약 55%,
과일은 약 40% 잔류 농약이 제거된다.
지나치게 많이 씻으면
오히려 영양소가 파괴된다.
숯, 식초, 소금을 탄 물에
야채와 과일을 씻는 사람이 많은데,
농약은 대부분 지용성(기름에 잘 녹는다)이므로
식초나 소금, 숯을 물에 타서 씻는다고 농약이
더 많이 제거되는 것은 아니다.
실제로 식품의약품안전청 잔류화학물질과에서
실험한 결과 물로만 씻는 경우,
식초나 소금물에 씻는 경우,
야채 전용 세제로 씻는 경우
농약의 제거 정도에 큰 차가 없었다.
식초나 소금물로 씻으면
영양소가 파괴될 수도 있으므로
굳이 수고스럽게 식초, 소금,
숯을 넣어 씻을 필요는 없다.
딸기
표면적이 넓어 농약 흡수량이 많은 데다,
잘 무르기 때문에 손으로
비벼 씻기가 곤란하다.
다른 야채보다 더 많이
흐르는 물에 씻어야 하며,
특히 꼭지 부분은 농약이 상대적으로 많이
잔류하므로 먹지 않고 남기는 게 좋다.
바나나
수확을 전후해 대부분
보존제나 살균제 등을 뿌린다.
수확 후 보존제를 탄 연기를
쐬게 하는 훈증법도 쓴다.
하지만 어느 경우에도 껍질을 뚫고
속살까지 농약이나 보존제가
침투하지는 않는다
포도
포도알 사이까지 깨끗이 씻기
어렵기 때문에 알알이 떼어내서
씻는 사람이 많다.
그러나 송이째 물에 담갔다가
흐르는 물에 잘 헹궈서 먹으면 큰 문제 없다.
밀가루나 베이킹 소다를 포도에 뿌려
씻으면 농약을 흡착해 더 깨끗해진다는
사람도 있으나 큰 효과가 없다.
사과
물에 씻거나 헝겊 등으로 잘 닦아서
껍질째 먹어도 된다.
다만 꼭지 근처 움푹 들어간 부분에
상대적으로 많은 농약이 잔류하므로,
껍질째 먹을 땐 이 부분을 먹지 않는 게 좋다.
오렌지, 귤
신선도 유지를 위해 식용 왁스로
코팅을 하지만 인채에 무해하므로
크게 걱정하지 않아도 된다.
어차피 껍질을 벗겨 먹으므로
왁스 제거를 위해 물에 씻을 필요가 없다.
깻잎
잔털 사이에 농약이 묻어 있을
가능성이 많으므로 흐르는 물로만
씻어선 곤란하다. 다른 야채보다
더 많이 비벼서 씻는 게 좋다.
물에 5분 정도 담갔다가 30초 정도
흐르는 물에 다시 문질러 씻으면
70% 정도의 잔류 농약이 제거된다.
고추
고추는 뿌려진 농약이 흘러내리다가
뾰족한 끝 부분에 맺혀서
남아 있을 가능성이 있지만 다른 부분보다
월등하게 많은 것은 아니다.
의심스럽다면 끝 부분을 잘라내
버리고 먹으면 된다.
양배추
겉잎에 아무래도 농약이 많이 묻어 있다.
흐르는 물에 잘 씻고
먹을 때 겉잎을 2~3장 떼어내면 안심할 수 있다.
파
뿌리 부분에 농약이 많다며
뿌리 쪽을 떼어내는 사람이 많다.
그러나 실제로는 뿌리보다
잎에 농약이 더 많이 잔류한다.
때문에 잘 씻은 뒤 시든 잎은
떼어내 버리는 게 좋다.